Ｑ：ピクルスのつけ方を教えて下さい。

Ａ：いろいろな漬け方がありますが、一例をご紹介いたします。

　＜材料＞

　　野菜（大根、人参、きのこ、ｅｔｃ．）約250ｇに対して

　　ピクルス液
　　ワインビネガー・・・・60ｃｃ
　　ワイン・・・・・・・・・・・20ｃｃ
　　水・・・・・・・・・・・・・100ｃｃ
　　砂糖・・・・・・・・・・大さじ4
　　塩・・・・・・・・・・・・小さじ2　
　　にんにく・・・・・・・・・・・1片
　　ローリエ・・・・・・・・・・・1枚
　　輪切り唐辛子・・・・・・適量

　＜つくり方＞
　　①ピクルス液の材料をすべて混ぜ合わせておく。
　　②野菜を好みの大きさに切り、沸騰した湯で20～30秒程度湯通した後、冷水にとって冷やす。　　
　　③ビンなどの容器に②を入れて、①を注ぐ。　
　　④にんにくとローリエと好みで輪切り唐辛子などを加える。
　　⑤冷蔵庫で保管する。2～3日後から浅漬として食べられる。
　
　＊野菜とピクルス液はほぼ同量が目安。
　＊ピクルス液をさっと煮立てて、熱いうちに切った野菜にかけても良い。
　＊固めの野菜は長めに湯通しし、柔らかい野菜は短めで良い。

（2007年04月23日更新）

Q：野沢菜漬は冷凍しても大丈夫ですか？

Ａ：幾分食感が変わりますが、大丈夫です。解凍後は、出来るだけ早くお召し上がりいただいた方がよろしいかと思います。

浅漬かりの状態で冷凍すると、水分のみが凍り、野菜の組織が壊れてしまうため、食感が悪くなることがありますので、充分に漬かった状態で冷凍することをお奨めします。
なお、浅漬を冷凍した場合は、解凍する際に、まだ幾分凍った状態で召し上がっていただくとよいでしょう。暑い夏は格別なおいしさです。

（2007年04月11日更新）

Ｑ：木の花屋の漬物は、無添加なのですか？

Ａ：合成保存料、合成着色料などは一切添加しておりません。しかし、一部の商品では酸味料や化学調味料を使用しております。これまでも、使用量の低減を推進してきましたし、最近商品化したものは、いわゆる添加物は使用しておりません。今後も、お客様のご期待に添えるよう努力してまいります。詳しい情報は研究室で公開していく予定ですので、ご覧下さい。

（2007年04月10日更新）